Grilované ryby a plody mora
V súčasnosti, v časoch rýchleho transportu a zodpovedajúceho chladenia a mrazenia, sú ryby a morské plody stále obľúbenejším „hitom grilovačiek“. Jemné, zdravé a z hľadiska kalórií ľahké a chudé rybie mäso pripravované na grile je mimoriadne chutné. Ryby bohatšie na tuk ako makrely, slede, úhory alebo sardinky sú prirodzene chránené proti vysušeniu. Naopak na ryby s menším obsahom tuku používame marinády alebo ich potierame olejom či maslom, prípadne ich grilujeme v alobale. Pri ich úprave väčšinou používame obracačku na grilovanie.
Ryby by sme mali grilovať zásadne vcelku (teda s hlavou i plutvami), musíme ich samozrejme zbaviť vnútorností a šupín. Najviac sa hodia väčšie ryby s pevným mäsitým tkanivom ako losos, tuniak či makrela, z našich sladkovodných vôd grilujeme najčastejšie pstruhy.
Ak pečieme ryby vcelku, urobíme po oboch stranách niekoľko veľmi jemných zárezov, čím ryba získa veľmi chutnú dymovú príchuť a rýchlejšie sa prepečie. Ryby dochucujeme nielen na povrchu, ale hlavne vo vnútri dutiny. U nás málo známy spôsob úpravy celých rýb je grilovanie na vínnych listoch. Ryba sa celá obalí do listov, je celá chránená pred priamym ohňom a získa jedinečnú chuť a vôňu. Takto pripravujeme aj rybie filé, no môžeme použiť aj alobal alebo grilovací pekáč.
