Pages

Rady a tipy pri grilovaní

Pošlite aj vy svoju radu

V tejto sekcii nájdete množstvo užitočných rád a postrehov. Budeme radi ak sa aj vy s nami podelíte o svoje skúsenosti

grilovanie

 

Kým začneme grilovať

Gril

Nádoba na uhlíky by mala byť dostatočne hlboká, aby sa v nej vytvorila poriadna vrstva žeravých uhlíkov a popola. V provizórnych podmienkach postačí aj kovová mriežka a niekoľko kameňov okolo ohniska, na ktoré ju položíme.
 

Oheň

Ešte pred zapálením ohňa si treba uvedomiť, koľko jedla sa na grile bude pripravovať, aby sa uhlie nemuselo počas samotného grilovania dopĺňať. Jadro ohňa pripravíme z drevených odrezkov a tenších konárikov. Hneď ako vyhoria, prisypeme drevené uhlie. Uhlíky by mali byť navrstvené v 5- až 10-centimetrovej vrstve a žeravá plocha by mala byť asi o polovicu širšia ako plocha pripravovaného jedla. Grilovať začíname, až keď plamienky na uhlíkoch dohoreli a teplo sa vytvára výlučne ich tlením.
 

Rošt

Pred každým grilovaním mriežku poctivo vydrhneme, aby nám zvyšky z posledného grilovania nepokazili nadchádzajúci kulinársky zážitok. Pred grilovaním mriežku potrieme polovicou prekrojenej cibule. Mäso sa neprichytí a mriežka bude vďaka cibuli klzká.
 

Nástroje a pomôcky

Bez dobrého náradia by sa nám ťažko pracovalo, preto si treba prichystať základné pomôcky. Nemali by sme zabudnúť na zásteru, ktorá ochráni odev, ďalej dostatok obrúskov, plastových alebo papierových tácok, špeciálnych tácok na grilovanie, grilovacieho alobalu, na štetec na potieranie, kliešte a dlhú vidličku na obracanie.

naradie

 

hore

 

Založenie ohňa

Povedalo by sa, že rozložiť oheň vie každý. Ale správne založiť oheň pre grilovanie má predsa len svoje zákonitosti a predovšetkým vyžaduje trpezlivosť. Rozdiel medzi dreveným uhlím a briketami spočíva predovšetkým v tom, že uhlie krajšie horí, ľahšie sa zapaľuje, ale svoju žiaru v priebehu grilovania mení, zatiaľ čo brikety udržujú dlho rovnakú teplotu.

 Drevené uhlie i brikety by vždy mali byť vyrobené z rovnakého tvrdého dreva, čo by malo byť vyznačené na obale.

 Pre ľahké podpálenie je dobré základnú vrstvu uhlia či brikiet pokropiť podpaľovacou tekutinou, už po desiatich minútach od podpálenia by sa na povrchu mal objaviť bielo šedý popolový povrch. Dlhými kliešťami brikety otáčame, aby lepšie horeli a chytili sa všetky. Keď vrstva uhlia či brikiet začne červeno tlieť a celá je pokrytá šedým poľom, popol oklepeme a navrch poskladáme ďalšiu vrstvu brikiet. Až vtedy keď nebude vidieť ani kúsok pôvodnej čiernej farby, je ohnisko pripravené na grilovanie podľa potreba pochopiteľne palivo dopĺňame, to sa týka hlavne dreveného uhlia, ktoré horí pomerne rýchlo.

K podpáleniu môžeme použiť starý dobrý papier a zápalku, ale i špeciálne plynové či elektrické podpaľovače. Uhlie nepolievame pre lepšie horenie benzínom či dokonca naftou, ale už zmienenými podpaľovacími tekutinami, ktorých je na trhu dostatok. S úspechom nám pomôže napríklad osvedčené tuhé či tekuté Pe-Po.

Brikety či drevené uhlie kupujte radšej vo väčšom balení. V suchom prostredí vám vydržia dlho a rozhodne ušetríte.

založenie ohňa

hore

 

3 hriechy grilovania

Pivo, ktoré nalejeme na gril, iba zbytočne rozvíri popol a mäso určite neochutí.

Lieh sa na zapálenie ohňa nehodí, pretože môže spôsobiť explóziu a kazí chuť jedla.

Grilovacia vidlička nie je vhodná na otáčanie, pretože vpichnutím do mäsa alebo iných potravín spôsobí, že masť alebo šťava začnú horieť. Z nich sa potom do jedla dostávajú škodlivé látky. Na otáčanie sú najvhodnejšie kliešte na grilovanie.

hore

 

Rady šéfkuchára

Rošt položte na gril aspoň pätnásť minút pred grilovaním. Inak ho musíte potrieť olejom, aby sa mäso neprilepilo.

Na oheň občas prihoďte rozmarín, majorán, bazalku, šalviu, tymian, medvedí cesnak či iné bylinky, ktoré rozvoňajú celé okolie.

hore

 

Ako zistiť či je hotové

Existuje niekoľko spôsobov, ako si ustrážiť, aby váš steak bol akurát, presne taký, ako ho máte radi.

Zmerajte mu teplotu...

Grilovací teplomer patrí do výbavy každého moderného grilmajstra. Stačí ho zastoknúť do mäsa a teplota, ktorú nameria, vám spoľahlivo napovie, v akom štádiu prípravy sa steak nachádza.

40 – 60 °C = krvavý

60 – 70 °C = ružovkastý

75 – 85 °C = prepečený

teplomer

 

Urobte skúšku pružnosti...

Čím dlhšie sa mäso griluje, tým je pevnejšie. Ak naň zatlačíte chrbtom vidličky a je hebké až mäkučké, znamená to že je vnútri ešte krvavé. Ak vidličku odpruží, je váš steak stredne prepečený, tuhé a hutné kúsky, ktoré už nejavia znaky pružnosti, signalizujú, že je mäso už presušené, je vhodný čas ho z grilu vybrať.

 

Odpočítajte si ho...

Ak sa vám všetky metódy zdajú príliš náročné na pozornosť, spoľahnite sa na svoje hodinky. Štandardný steak z hrúbkou asi 2 cm pripravíte podľa svojich predstáv v týchto časových intervaloch.

1.      Raw / surový – 1 minútu z každej strany. Tenká chrumkavá kôrka, vnútro surové

2.      Rare / krvavý – 2 minúty z každej strany. Hrubšia kôrka, surové vnútro obalené ružovkastou vrstvou.

3.      Medium rare / stredne krvavý – 3 minúty z každej strany. Hrubšia kôrka, iba v strede steaku ružové jadro, šťava ešte krvavá

4.      Medium / stredne prepečený – 4 minúty z každej strany. Takmer ugrilovaný steak

5.      Done / prepečený – 5 minút z každej strany. Maximálne prepečený steak

6.      Well done / extra prepečený – 5 minút a nejaké drobné pre tých, ktorí si potrpia na mäso upravené na stupeň podošva J

 

Sledujte farebnosť...

Počas grilovania sa mení i farba šťavy, ktorá sa z mäsa uvoľňuje. Červená signalizuje stupeň surový, svetloružová stredne prepečený a bezfarebné kvapôčky sú už známkou prepečeného steaku. Ak už používate tento spôsob, berte ho ako poslednú možnosť – do mäsa nie je rozumné pichať. Skvelá šťava tak vyteká.

hore

 

Víno a brandy

Pridaním malého množstva vína alebo brandy umocníme účinnosť marinády.

hore

 

Grilovanie rýb

Pri grilovaní rýb používame zatváraciu grilovaciu mriežku v tvare ryby. Ryba ostane v celku a dobre sa počas grilovania otáča.

mriezka

hore

 

Špajle na špízy

Ak nemáme kovové špízy, môžeme si pomôcť hrubšími drevenými špajlami, ktoré priečne prerežeme, aby sa na nich mäso neotáčalo. Bambusové špajle sú proti teplu najodolnejšie. Skôr ako na ne začneme napichovať suroviny, na 2 hodiny ich namočíme do studenej vody. Tak zabránime, aby sa počas grilovania pripaľovali a mäso sa na ne nebude lepiť.

spajle

hore

 

Čas grilovania

Čas grilovania sa v receptoch udáva iba orientačne, pretože množstvo mäsa, veľkosť a sila ohňa sa nedajú presne predpovedať. Mäso uložené dlhší čas mimo chladničky sa neugriluje rovnako rýchlo ako to, ktoré šlo priamo z chladnu na rošt. Hlavnú úlohu tu hrajú skúsenosti a vlastný úsudok. Moja rada je: mäso nikdy nenarezávajte a nepichajte do neho - prídete tak o chutnú šťavu ktorá je vo vnútri mäsa.

hore

 

Potieranie mäsa

Pri potieraní mäsa marinádou je najvhodnejšou metličkou zväzok rôznych druhov čerstvých bylín s tuhými stonkami. Vynikajúcimi "kandidátmi" na metličky sú preto rozmarín, tymian či šalvia alebo saturejka. Ich aróma prenikne pri potieraní do mäsa a zeleniny. Praktická stránka takejto metličky je aj to, že ju po grilovaní netreba umývať, iba sa hodí do ohňa. Pre tých ktorý si nepotrpia na bylinky, sú v obchodoch dostať metličky určené na túto činnosť.

mäso

hore

 

Špízy aj inak

Obvyklé „horizontálne“ servírovanie špízov, teda naskladanie na tácku či misu môžeme zatraktívniť. Stačí, ak ich vertikálne zapichneme napríklad do väčšieho bochníka chleba. Ešte lepšie bude, ak vrch bochníka skrojíme a potom do odkrojeného miesta šikmo zapichneme špízy. Šťava nebude stekať po kôrke bochníka dolu ale vsiakne do chlebovej striedky – a o chlieb tak bude určite väčší záujem.

hore

 

Desatoro grilovania

1. Pred grilovaním naložíme mäso do marinády na minimálne 2-3 hodiny (záleží od druhu mäsa, ale najlepšie je nechať ho cez noc).

2. Na marinovanie používame sklenené, porcelánové alebo plastové nádoby, prípadne nerezové nádoby. Nikdy nie hliník, alebo obyčajné železo - mäso by mohlo chutiť po kove, pretože marinády mávajú obvykle kyslé pH.

3. Grilovaciu mriežku či rošt pred použitím dobre očistíme.

4. Grilujeme iba chudé mäsá, z tučného by mohol vytekať tuk a uhlie by potom viac horelo a tiež pri nedokonalom spaľovaní tukov sa uvoľňujú karcinogeny. Ak sa Vám to predsa len stane, uhaste oheň vodou s octom v pomere 5:1.

5. Počas grilovania potierajte mäso zvyškom marinády, olejom alebo rozpusteným maslom.

6. Na obracanie mäsa používame kuchynské kliešte, alebo lopatku - nie vidličku, pretože mäso po prepichnutí stráca šťavu.

7. U kuracích pŕs skrátite čas grilovania, ak mäso najprv jemne naklepete.

8. Majme vždy vopred pripravený riad a príbory - mäso sa má podávať okamžite po grilovaní.

9. Nakoniec vždy poriadne očistite gril, najlepšie drôtenou kefou. Čo sa nedá odstrániť kefou, nechajte odmočiť vo vode.

10. Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami. Grilovanie ponúka množstvo možností a chuťových kombinácií. Grilovanie je o fantázii!

desatoro

hore

 

Reklama