Pages

Mleté mäso, údeniny a vnútornosti

 

Mleté mäso je na grilovanie najlepšie. Pripravuje sa ľahko a rýchlo. Aj začiatočník zvládne okrem osvedčených fašírok úplne bez problémov aj iné znamenité pochúťky. V obchodoch bežne kúpite mleté hovädzie mäso a bravčové mäso (pol na pol). Ale môžete ho premlieť i doma na vlastnom mlynčeku.

Párky, špekáčiky a klobásy sú tak isto veľmi obľúbené. Zvrchu dohneda opečené a chrumkavé, vnútri šťavnaté majú nádhernú vôňu a príjemnú príchuť dymu. Podaria sa však iba vtedy, keď ich pred pečením niekoľkokrát prepichnete (alebo narežete) aby nepraskali.

 

Hamburger

suroviny

  • 400 g mletého hovädzieho mäsa
  • 200 g mletého bravčového mäsa
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • mletá sladká paprika
  • sušený majorán
  • sójová omáčka
  • sušený tymián
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 cibuľky
  • 4 ks papričiek habanero

hamburger

Príprava

Mleté mäsá spolu premiešame v miske. Ochutíme ich soľou, mletým čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou, sušeným majoránom, sušeným tymianom, prelisovaným cesnakom a pokvapkáme sójovou omáčkou. Dobre premiešame a odložíme na pár hodín do chladničky. Potom z mäsa formujeme okrúhle hamburgery, dáme ich na rozohriaty gril a pomaly grilujeme. Podávame s ugrilovanou nakrájanou cibuľkou a papričkami habanero.

Celkom vhodné je na chvíľočku dať na gril aj polovice žemlí, aby chytili chuť.

hore

 

Grilburger

suroviny

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa
  • 1 PL horčice
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 1 vajce
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 1 cibuľa
  • 1 PL oleja
  • 4 žemle
  • majonéza
  • 2 paradajky
  • 1 červená cibuľa
  • 2 kyslé uhorky
  • 4 šalátové listy

grilburger

Príprava

Na oleji si upražíme najemno nakrájanú cibuľku a necháme vychladnúť. Mleté mäso zmiešame s horčicou, paradajkovým pretlakom a vajcom. Pridáme praženú cibuľku. Posolíme okoreníme a dobre premiešame. Necháme odstáť na chladnom mieste. Potom vytvarujeme 4 hamburgery, ktoré grilujeme z oboch strán 6 až 8 minút. Žemle rozkrojíme, spodnú časť potrieme majonézou, položíme šalátový list, naň hamburger. Obložíme kolieskami červenej cibule, plátkami paradajok a uhoriek. Priložíme hornú polovicu žemle.

hore

 

Bylinkový burger

suroviny na 4 porcie

  • 2 nakladané kyslé uhorky
  • 2 viazaničky rôznych byliniek
  • 500 g mletého mäsa (pol na pol)
  • soľ
  • mletá paprika
  • 2 vajcia
  • 2 lyžice strúhanky
  • 4 žemle na hamburgery
  • 100 g bylinkového masla
  • 4 listy šalátu (napr. hlávkového)
  • 4 lyžice kečupu

Príprava

Kyslé uhorky nakrájame na drobné kocky, bylinky opláchneme, jemne ich vyžmýkame a nasekáme nadrobno. Mleté mäso zmiešame s čerstvými bylinkami, uhorkami, soľou, čiernym korením a mletou paprikou. Do mäsovej zmesi pridáme vajcia a strúhanku a dôkladne ju premiešame. Navlhčenými rukami utvoríme zo zmesi 4 ploché fašírky vo veľkosti žemle. Burgery položíme na gril a grilujeme z každej strany asi 6 minút. Žemle rozkrojíme na polovičky, rozrezanou stranou nakrátko položíme na gril a dozlata opečieme. Opečené strany ešte natrieme bylinkovým maslom. Spodné polovičky žemlí obložíme listami šalátu a na ne položíme hotové burgery. Potrieme ich kečupom a prikryjeme druhou polovičkou žemle podávame teplé.

Tip na záver

Milovníci skutočne diabolských burgerov môžu rozkrojené strany žemle natrieť maslom, ochuteným čiernym korením alebo cesnakom a použiť pikantnejší kečup.

 

hore

 

Cheeseburger

suroviny na 4 porcie

  • 500 g mletého mäsa (pol na pol)
  • 100 g tvrdého syra
  • soľ
  • 1 nasekaná cibuľa
  • 1 vajce
  • 2 lyžičky strúhanky
  • čierne korenie
  • mletá paprika
  • 4 žemle

cheeseburger

Príprava

Na prípravu syrového burgeru nakrájame 100 g tvrdého syra, na kocky a zmiešame s 500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa. Do zmesi pridáme 1 nasekanú cibuľku, 1 vajce, 2 lyžice strúhanky, soľ, čierne korenie, mletú papriku a dobre premiešame. Zo zmesi vyformujem 4 fašírky, ktoré na grile opekáme z každej strany asi 6 minút. Rozpolíme 4 žemle a na rozkrojenej strane opečieme. Spodné polovičky obložíme šalátovým listom, fašírkou, plátkami paradajky a taveným plátkovým syrom. Prikryjeme ich druhou polovičkou žemle a hneď servírujeme.

hore

 

Chilliburger

suroviny

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa
  • zväzok jarnej cibuľky
  • chilli papričku
  • 2 vajcia
  • 2 lyžičky strúhanky
  • 4 žemle
  • chilli kečup
  • cibuľu rozkrájanú na kolieska

Príprava

Zväzok jarnej cibuľky očistíme a nakrájame nadrobno, zmiešame s 1 jemne nasekanou chilli papričkou a 500 g mletého hovädzieho mäsa. Pridáme soľ, mletú papriku, 2 vajcia a 2 lyžice strúhanky a dobre premiešame. Zo zmesi utvoríme 4 fašírky, ktoré grilujeme asi 6 minút z každej strany. 4 žemle rozkrojíme na polovičky a opečieme. Spodné polovičky obložíme kolieskami uhorky, na ne položíme burger a dochutíme chilli kečupom. Navrch pridáme krúžky cibule a prikryjeme vrchnou polovičkou žemle.

hore

 

Korenené hovädzie špízy

suroviny

  • 600 g mletého hovädzieho mäsa
  • 1 cibuľa
  • 5 strúčikov cesnaku
  • soľ
  • 2 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL majoránu
  • mleté čierne korenie

Príprava

Cibuľu a cesnak olúpeme. Cibuľu nasekáme najemno, cesnak prelisujeme a dáme do veľkej misy spolu s mletým mäsom. Ochutíme lyžičkou papriky, rasce, majoránu, soľou a korením. Dôkladne premiešame a uložíme na hodinu do chladničky. Z mäsovej hmoty oddelíme menšie kúsky a obalíme nimi špajle tak, aby vznikli 15 centimetrové valčeky (špajla je v strede valčeka). Grilujeme zo všetkých strán približne 10 minút. Nakoniec posypeme zvyškom mletej papriky

hore

 

Špízy na turecký spôsob

suroviny na 4 porcie

  • 500 g mletého mäsa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 cibuľa
  • 1 červená paprika
  • 1 namočená žemľa (rohlík)
  • 1 vajce
  • soľ
  • na špičku noža mleté čili
  • mletá paprika
  • 2 jogurty
  • 1 PL zmesi nasekaných byliniek

spiz

Príprava

Strúčiky cesnaku očistíme a cibuľu ošúpeme. Cibuľu nadrobno nasekáme. Papriku rozpolíme, očistíme, položíme vonkajšou stranou na pekáč a vložíme do vyhriatej rúry do hornej priehradky. Papriku opekáme asi 15 minút pri 250 °C. Potom ju necháme vychladnúť a nakoniec opatrne stiahneme šupku. Mleté mäso premiešame spolu s 1 roztlačeným cesnakom, veľmi nadrobno nasekanou cibuľou, roztlačenou paprikou a vyžmýkanou žemľou. Zmes zmiešame s vajcom a korením a sformujeme 8 šúľkov. Šúľky pozdĺžne napichneme na špízy a grilujeme asi 12 minút. Špízy potom častejšie obraciame.

Na prípravu omáčky použijeme zvyšok cesnaku, roztrety so soľou a zmiešame ho s jogurtom a nasekanými bylinkami. Cesnakovú omáčku podľa chuti prisolíme a podávame so šuľkami na špízoch.

hore

 

Mletý biftek s volským okom

suroviny na 4 porcie

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa
  • soľ
  • čierne korenie
  • koreniaca zmes na mleté mäso (cibuľa, cesnak, majorán, muškát, rasca)
  • 5 vajec
  • 1 namočená vyžmýkaná žemľa (rohlík)
  • 4 krajce tmavého kysnutého chleba
  • 1 strúčik cesnaku
  • 4 listy hlávkového šalátu
  • 4 lyžice kečupu
  • maslo

Príprava

Mleté hovädzinu osolíme, okoreníme a ochutíme kreniacou zmesou. Pridáme 1 vajce a vyžmýkanú žemľu a dobre premiešame. Zo zmesi sformujeme 4 ploché fašírky. Tie potom opekáme na grile asi 6 minút z každej strany. Hotové mleté bifteky držíme v teple. Krajce chleba krátko opečieme na grile. Hrianky natrieme očistenými a rozpolenými strúčikmi cesnaku. Cesnakové hrianky obložíme šalátom. Na každú položíme mletý biftek, ktorý na záver natrieme kečupom. Zo zvyšných 4 vajec usmažíme na masle volské oká. Tie potom položíme na pripravené hrianky s biftekom a hneď podávame.

hore

 

Špíz z mletého mäsa

suroviny na 4 porcie

  • 600 g mletého mäsa
  • 4 cibule
  • 4 zemiaky
  • 12 plátkov oravskej slaniny
  • 1 PL múky alebo strúhanky
  • 1 PL mletej červenej papriky
  • 1 PL majoránu
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Príprava

Dve cibule ošúpeme a nakrájame na kolieska, takisto aj umyté neošúpané zemiaky. Mleté mäso zmiešame s múkou alebo strúhankou, červenou mletou paprikou, najemno pokrájanými dvoma cibuľami a majoránom. Ochutíme soľou a čiernym korením. Dôkladne premiešame a necháme chvíľu odstáť. Potom namočenými rukami tvarujeme malé guľôčky, ktoré striedavo napichujeme na kovové ihly – mäso, cibuľa, slanina, zemiak.... Celý špíz môžeme ešte jemne posoliť. Grilujeme zo všetkých strán asi 10 minút.

hore

 

Špíz Mexiko

suroviny na 4 porcie

  • 3 nožičky rôznych klobás alebo kabanosu
  • 2 cibule
  • 4 tvrdšie paradajky

Príprava

Klobásy a cibule nakrájame na hrubšie kolieska, paradajky na polky a všetko striedavo napichujeme na ihlu. Grilujeme 3 – 5 minút. Podávame s chlebom a pivom.

hore

 

Biftek z mletého mäsa

suroviny

  • 500 g mletého mäsa
  • 50 g syru Niva
  • 1 vajce
  • soľ
  • 1 PL oleja
  • 1 PL strúhanky
  • mleté čierne korenie
  • karí
  • plátky eidamu
  • broskyňový alebo hruškový kompót

Príprava

Mäso osolíme, pridáme olej, vajce, rozdrobenú nivu, okoreníme a podľa potreby zahustíme strúhankou. Z dobre premiešanej zmesi vytvoríme bifteky, ktoré po oboch stranách opečieme na grile. Tesne pred koncom tepelnej úpravy položíme na každý biftek plátok eidamu. Keď sa syr začne taviť, položíme na vrch polovičku hrušky alebo broskyne a necháme ešte trochu prehriať.

hore

 

Barbecue špíz

suroviny

  • 150 g klobásky
  • 150 g kuracích prsných rezňov (alebo stehná)
  • 150 g bravčového mäsa
  • 150 g anglickej slaniny
  • 2 cibule
  • 2 papriky kapie
  • 4 PL marinády barbecue

Príprava

Ľahko naklepané mäso nakrájame na menšie kúsky, potrieme marinádou barbecue a necháme odležať mimo chladničky. Ostatné suroviny nakrájame a rozdelíme na 4 diely. Potom striedavo so zeleninou všetko napichujeme na špízy. Takto pripravené špízy grilujeme, pečieme na panvici alebo v trúbe. Počas grilovania zľahka potierame marinádou.

hore

 

Tradičný kebab

suroviny

  • 400 g mletého hovädzieho mäsa
  • vajce
  • 2 PL strúhanky
  • 4 PL mlieka
  • 1 PL oleja
  • malá cibuľa
  • soľ
  • čierne korenie
  • štipku sladkej papriky
  • 12 koktejlových rajčin

Príprava

Strúhanku zmiešame s mliekom a olejom a necháme stáť asi 10 minút. Medzitým olúpeme cibuľu a nadrobno nakrájame. Mleté mäso premiešame s vajcom, namočenou strúhankou a cibuľou. Zmes okoreníme soľou, čiernym korením a paprikou.
Zo zmesi namočenou rukou tvarujeme guľky veľkosti vlašského orecha. Rajčiny umyjeme a osušíme.
Mäsové guľky napichujeme striedavo s rajčinami na 4 veľké grilovacie ihly. Na rošt položíme alobal a mäso grilujeme asi 7 minút do chrumkava.

hore

 

Barbecue klobásy

suroviny

  • 500 g klobás na grilovanie
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 PL oleja
  • 6 rajčín
  • 1 čili papričku
  • 1 PL worcesterovej omáčky
  • 1 PL tabasca
  • 1 PL octu
  • 1 PL cukru
  • soľ

klobasa

Príprava

Klobásky narežeme ostrým nožom. Opečieme ich na rozpálenom grile do zlatista, zhruba 10 - 15 minút. Počas grilovania ich obraciame, ale nepicháme do nich vidličkou ani nožom, aby nevytiekla šťava.

Cibuľu a cesnak nasekáme a vsypeme do kastrólika, v ktorom ste rozohriali olej. Potom pridáme dobre umyté, na menšie kúsky pokrájané rajčiny a dôkladne očistenú, na jemno nasekanú čili papričku. Spolu všetko dusíme do mäkka.

Pripravenú rajčinovú zmes ochutíme worcesterom, tabascom, octom, cukrom a soľou. Hotovú omáčku nakoniec pretrieme cez jemné sitko. Do zlatista grilované klobásky rozdelíme na taniere a podávame s teplou barbecue omáčkou. Zajedáme čerstvým chlebom alebo pečivom. Ako príloha sa hodia napríklad aj varené kukuričné klasy alebo pečené zemiaky.

hore

 

 

Reklama