Pages

Marinády na grilovanie

Prečo sa marinuje

Marináda je vecou fantázie

Mäso, ryby, hydina a zelenina, ktoré sa na niekoľko hodín pred grilovaním vložia do marinády, získajú jedinečnú príchuť. Nielenže sa pôsobením marinády pred tepelnou úpravou chuť jedla výrazne zlepší, ale je to čiastočne i naopak: jeho chuti neprospeje, keď sa dá potravina grilovať suchá. Kyslé marinády, ktoré obsahujú víno, ocot, horčicu alebo citrónovú šťavu, jedlo zjemňujú. Olej a pastovité marinády sa rozotierajú po povrchu ryby alebo mäsa, aby sa vytvorila chutná ochranná kôrka, ktorá zadrží šťavu.

Množstvo marinády, ktoré budete potrebovať, závisí od množstva mäsa. Platí, že 150 ml marinády stačí približne na 500 g pokrmu.

 

Jemná marináda citrónová

na teľacie mäso, hydinu, ryby a zeleninu

  • 1/2 citróna
  • 1 limetka
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 1/2 lyžice worcesterovej omáčky
  • mleté biele korenie

Príprava

Zo šupky dobre umytého citrónu a limetky nakrájame tenké rezančeky, šťavu vytlačíme a primiešame ostatné suroviny.

hore

 

Pikantná marináda chilli

na bravčové a hovädzie mäso, párky, špekačky, klobásy, hydinu, ryby, zeleninu

  • 1 lyžica vínneho octu
  • 5 lyžíc oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 chilli papričky
  • 1-2 lyžice sójovej omáčky
  • 1/2 lyžičky horčicových semien
  • 12 zrniek čierneho korenia

Príprava

Chilli papričky nadrobno posekáme, cesnak roztlačíme, korenie rozdrvíme. Všetky suroviny zmiešame.

hore

 

Sladkokyslá marináda marhuľová

na bravčové a hovädzie mäso

  • 100 ml pomarančovej šťavy
  • 2 lyžice sherry
  • 2 lyžice oleja
  • 1/2 lyžice strúhaného ďumbiera
  • 1 lyžicu tymianu
  • 4 lyžice marhuľového džemu

Príprava

Všetky suroviny dohladka vymiešame.

hore

 

Sladkokyslá marináda chrenová

na teľacie mäso, jahňacie a bravčové mäso, hydinu, ryby a zeleninu

  • 1 lyžica horčice
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 jablko
  • 1 lyžica postrúhaného chrenu
  • 3 lyžice cukru
  • na špičku noža mletých klinčekov

Príprava

Jablko najemno postrúhame, pridáme ostatné suroviny, asi 10 minút povaríme a necháme vychladnúť.

hore

 

Jemná marináda jogurtová

na jahňacie a bravčové mäso, hydinu a ryby

  • 1 pomaranč
  • 180 g bieleho jogurtu
  • 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate
  • 1 lyžička mletej papriky
  • štipka mletej škorice
  • na špičku noža šafranu

Príprava

Dobre umytú šupku z pomaranča najemno postrúhame, pridáme 3 lyžice šťavy, ostatné suroviny a dobre premiešame.

hore

 

Pikantná marináda z červeného vína

na jahňacie a hovädzie mäso, hydinu a zeleninu

  • 5 lyžíc červeného vína
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice kečupu
  • 2 lyžice worcesterovej omáčky
  • 1 lyžicu posekaných lístkov oregana a tymianu
  • 4 lístky vavrínu

Príprava

Cesnak roztlačíme, rozmiešame s ostatnými surovinami a nakoniec pridáme celé lístky vavrínu.

hore

 

Marináda na hovädzie steaky

hovädzie mäso

  • 1 dl olivového oleja
  • šťava z 1/2 citróna
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 streky tabasca
  • drvené čierne korenie

Príprava

Cesnak roztlačíme, a všetko spolu rozmiešame.

hore

 

Marináda na orientálne kuracie prsia

hydinové mäso

  • 1 dl suchého bieleho vína
  • 1 lyžica posekaného zázvoru
  • 1 lyžička podrveného rascovca (kumín)
  • mleté čierne korenie
  • čili
  • 0,5 dl oleja

Príprava

Premiešaním surovín vytvoríme marinádu.

hore

 

Marináda na teľacie plátky

na jahňacie a hovädzie mäso

  • 1 dl sherry
  • 1 dl vínneho octu
  • 1 dl oleja
  • 4 lyžičky sójovej omáčky
  • 1 podrvený badián
  • klinček a nové korenie
  • podrvená cibuľa a cesnak

Príprava

Premiešaním surovín vytvoríme marinádu.

hore

 

Základná marináda

na jahňacie, hovädzie a bravčové mäso

  • 5 PL bieleho vína
  • 5 PL oleja
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 PL nasekanej vňate
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Príprava

Cibuľu a petržlenovú vňať posekáme nadrobno, vložíme do sklenenej misy, pridáme všetky ostatné suroviny a dobre premiešame. Zakryjeme a dáme na chladné miesto. Pripravené mäso polievame marinádou a premiešame. V marináde necháme cez noc.

hore

 

Čilli marináda

na jahňacie, hovädzie, bravčové a hydinové mäso

  • 1 ČL mletého čili korenia
  • 1 ČL mletej papriky
  • 1 ČL mletej rasce
  • 3 PL citrónovej šťavy
  • 1 PL mletého koriandra
  • 3 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • pivo

Príprava

Prísady dáme do sklenenej misy. Prilievame pivo, až kým nezískame červenú kašovitú masu. Pridáme mäso, ktoré chceme marinovať. Dôkladne ho obalíme a necháme marinovať.

hore

 

Pakistanská marináda

na jahňacie a hovädzie mäso

  • 3 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera
  • 6 strúčikov cesnaku
  • soľ
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 2 ČL sójovej omáčky
  • 1 ČL mletého koriandra
  • 3 PL oleja
  • 1 veľkú cibuľu

Príprava

Cesnak a cibuľu posekáme nadrobno, pridáme najemno pokrájaný čerstvý ďumbier a spolu s ostatnými surovinami dobre premiešame v sklenenej nádobe.

hore

 

Sladko-pikantná marináda

na jahňacie, hovädzie mäso a hydinové

  • 6 PL marhuľového džemu
  • 2 PL francúzskej horčice
  • 1 PL medu
  • 1 PL vinného octu
  • 1 PL oleja

Príprava

Všetky prísady dobre premiešame v sklenenej nádobe. Pridáme na menšie kúsky pokrájané mäso, dobre premiešame a necháme marinovať.

hore

 

Marináda Wazim

na hovädzie a bravčové mäso

  • 2 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera
  • 7 strúčikov najemno pokrájaného cesnaku
  • 3 PL medu
  • 8 PL kečupu
  • soľ
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička drveného koriandra
  • 2 PL sójovej omáčky
  • čerstvú petržlenovú vňať

Príprava

Všetko spolu dobre vymiešame v sklenenej mise. Dôležité je, aby ďumbier a cesnak boli pokrájané najemno. Marinádu necháme v chlade odležať niekoľko hodín. Výborne sa hodí na marinovanie bravčových rebierok.

hore

 

Provensálska marináda

na hydinové mäso

  • 6 PL olivového oleja
  • 3 ČL provensálskeho korenia
  • soľ
  • 6 strúčikov cesnaku
  • petržlenová vňať

Príprava

Petržlenovú vňať a cesnak posekáme najemno a zmiešame spolu s ostatnými surovinami. Necháme odstáť v chlade 1 deň.

hore

 

Marináda z bieleho vína

na hovädzie, bravčové a hydinové mäso

  • 1/2 l bieleho vína
  • 3 PL vínneho octu
  • 1 cibuľa
  • 1 petržlen
  • 1 mrkva
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 10 zrniek bieleho korenia
  • 1 vetvička tymianu
  • 2 klinčeky
  • 1 bobkový list

Príprava

Do vína pridáme cibuľu, petržlen a mrkvu, všetko nakrájané na kocky, pretlačený cesnak, roztlčené zrnká korenia, vetvičku tymianu, klinčeky a bobkový list.

hore

 

Toskánska marináda

na teľacie hovädzie, bravčové a hydinové mäso

  • 10 strúčikov cesnaku
  • šťava z 3 citrónov
  • 3 PL rozmarínu
  • 10 PL oleja
  • vegeta
  • mleté čierne korenie

Príprava

Marinádu pripravíme zmiešaním nadrobno posekaného cesnaku, citrónovej šťavy, posekaného rozmarínu, vegety, mletého čierneho korenia a oleja. Dobre premiešame v sklenenej miske.

hore

 

 

Reklama