Pages

Hydinové mäso

Grilovaná hydina je naozajstnou lahôdkou. Spôsoby úpravy sú rôzne: mäso sa opeká vcelku či rozdelené na porcie na rošte, na špíze alebo v žeravej pahrebe. Jemné hydinové mäso sa pečie pomerne rýchlo, ale väčšinou sa musí pridať tuk, aby sa nevysušilo.

Ak chceme pripravovať celé kurča, narežeme kožu pri stehnách a stlačením oboma rukami prelomíme prsnú kosť – kurča tzv. „sploštíme“.

Pri grilovaní hydiny musíme byť obzvlášť opatrní, pretože neprepečená hydina môže obsahovať zárodky salmonely. Zvonka môže byť napohľad dobre prepečená, ale vo vnútri ešte nie. Ak nie sme si celkom istý, pichneme vidlicou do mäsa. Ak vyteká číra šťava, je všetko v najlepšom poriadku a mäso je prepečené.

 

Pikantné kuracie mäso

Suroviny

  • 600 g vykosteného kuracieho mäsa
  • olej
  • 3 cibule
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • dijonská horčica
  • mleté čili
  • mletá sladká paprika
  • grilovacie korenie

Príprava

Vykostené kuracie mäso aj s kožou opatrne rozklepeme. Osolíme, okoreníme a potrieme olejom, do ktorého sme zamiešali horčicu, mletú sladkú papriku, trochu mletého čili a grilovacieho korenia. Ochutené mäso necháme odstáť na chladnom mieste (najlepšie cez noc). Potom ho spolu s pokrájanými cibuľami grilujeme z každej strany 7 až 10 minút. Podávame s sušenými paradajkami.

hore

 

Domáci morčací hamburger

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 600 g mletého morčacieho mäsa
  • 1 vajce
  • 1 ČL bieleho korenia
  • soľ
  • 4 PL šľahačkovej smotany
  • 2 PL horčice
  • 2 PL najemno posekanej petržlenovej vňate
  • 2 PL oleja
  • 2 ČL worcesterovej omáčky
  • 4 väčšie šampiňóny

hamburger

Príprava

V sklenenej miske zmiešame mleté morčacie mäso, vajce, koreniny, soľ, šľahačku, horčicu, najemno posekanú petržlenovú vňať, worcesterovúomáčku a najemno posekané šampiňóny. Všetko spolu dobre premiešame odložíme na niekoľko hodín. Ruky si potrieme olejom a tvarujeme hamburgery. Grilujeme ich z oboch strán 6 až 8 minút.

hore

 

Pikantné kuracie špízy

suroviny

  • 3 rezne z kuracích pŕs
  • 1 zväzok zelenej cibuľky
  • 4 PL slnečnicového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 PL čerstvého koriandra
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 1/2 ČL mletej rasce
  • 1 PL sójovej omáčky
  • 1 čili paprička
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Príprava

Drevené špajle namočíme do studenej vody minimálne na pol hodiny. Kuracie prsia narežeme na osem dlhých prúškov. Mäso esovito ponapichujeme na špajle striedavo aj s prekrojenými zelenými cibuľkami a necháme chvíľu odležať. Suroviny na marinádu dáme do mixéra a dohladka rozmixujeme. Mäso a cubuľku na špajliach potrieme marinádou a minimálne 2 hodiny necháme odležať v chladničke, potom grilujeme asi 10 - 15 minút.

hore

 

Japonské ihly

Suroviny

  • 8 (ne)vykostených kuracích stehien
  • 3 PL sójovej omáčky
  • 1 PL sladkej čili omáčky
  • 5 PL sladkého vína
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 1 PL strúhaného zázvoru
  • 2 PL oleja
  • 1 väčší pór

Príprava

Sójovú a čili omáčku, víno a cukor prevaríme. Prelejeme do misy a necháme vychladnúť. Do studenej marinády pridáme zázvor a olej. Kuracie stehná vykostíme, pokrájame na kocky, dáme do marinády a uložíme do chladu minimálne na pol hodiny. Kúsky ponapichujeme na špajle striedavo s nakrájaným pórom a za stáleho obracania a potierania grilujeme 20 minút.

hore

 

Marinované krídelká

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 24 kuracích krídeliek
  • 4 PL sójovej omáčky
  • 3 PL kolovej limonády
  • 1PL grilovacieho korenia
  • 1 PL medu
  • 3 ČL bieleho balzamového octu

Príprava

Sójovú omáčku premiešame s limonádou, medom, octom a okoreníme grilovacou zmesou. Z krídeliek odstránime špičky, dôkladne ich umyjeme, osušíme a potrieme pripravenou marinádou. Krídla uložíme do misky, prelejem zvyškom marinády, zakryjeme a necháme 2 hodiny odležať. Kuracie krídla napichuje na špajle (špajle umožnia ľahké obracanie) a necháme ich odkvapkať nad miskou. Grilujeme na strede rozpálenom grile asi 20 minút. Počas grilovania krídelká obraciame a potierame marinádou. Podávame s pikantnou paradajkovou omáčkou, opečenými paprikami a ozdobíme lístkami bazalky.

hore

 

Kuracie špízy na južanský spôsob

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 500 g filé z kuracích pŕs
  • 1/4 jogurtu
  • 2 PL oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 viazaničky mäty
  • čierne korenie
  • 100 g prerastenej slaninky
  • 2 cibule
  • 8 bobkových lístkov
  • 12 čiernych olív bez kôstky

Príprava

Jogurt zmiešame s olivovým olejom. Strúčiky cesnaku očistíme a jemne rozotrieme. Opláchnutú a vyžmýkanú mätu najemno nasekáme. Cesnak a mätu pridáme do jogurtu, premiešame a ochutíme čiernym korením. Opláchnuté a osušené kuracie prsia nakrájame na väčšie kocky, vložíme do jogurtovej marinády a necháme naložené asi 2 hodiny. Prerastanú slaninku nakrájame na širšie prúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrtky.  Mäso vyberieme z marinády, necháme dobre odkvapkať a potom napichujeme na špízy striedavo so slaninou, cibuľou, bobkovými listami a čiernymi olivami. Kuracie špízy položíme na gril a z každej strany opekáme asi 5 až 8 minút.

hore

 

Kuracia roládka s pórom

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 4 kuracie prsia
  • 8 plátkov oravskej slaniny
  • 4 PL horčice
  • soľ
  • 1 ČL čierneho mletého korenia
  • 1 stredne veľký pór
  • 40 g masla
  • 2 PL oleja

Príprava

Kuracie prsia rozklepeme na väčší plát, posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Pór nakrájame na 4 rovnaké časti a spolu s kúskom masla položíme na plát mäsa. Pomaly a pevne zvinieme. Takto pripravenú rolku obalíme do plátkov slaniny a spevníme kovovou ihlicou, aby sa neotvorila. Nakoniec potrieme olejom a pomaly grilujeme dozlatista tak, aby vnútri ostala šťavnatá. Čas grilovania je asi 15 minút za neustáleho obracania.

hore

 

Kuracie špízy s broskyňami

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 6 polovíc broskýň
  • 12 šalotiek
  • 600 g kuracích rezňov
  • 2 lyžice karí korenia
  • mletá sladká paprika
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Príprava

Špajle namočíme do studenej vody asi na 20 minút, aby sa pri grilovaní nespálili. Kuracie rezne nakrájame na rovnaké obdĺžniky a vlnovite ich napichujeme striedavo so šalotkou a broskyňami. Špízy posolíme, okoreníme, posypeme mletou červenou paprikou a karí korením. Grilujeme asi 10 minút zo všetkých strán.

hore

 

Grilované morčacie prsia s bylinkami

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 4 morčacie rezne (steaky)
  • 60 g masla
  • 2 PL aromatického vínneho octu (napr. cesnakového)
  • 4 strúčiky nadrobno posekaného cesnaku
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • tymian
  • rozmarín
  • fenikel
  • saturejka
  • bazalka
  • rozmarínové výhonky

Príprava

Roztopíme maslo, pridáme ocot, cesnak a prevaríme. Odložíme nabok. Morčacie rezne posolíme a okoreníme. Potom potrieme roztopeným maslom a posypeme sušenými bylinkami. Takto pripravené morčacie rezne prikryjeme a necháme bylinky absorbovať pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny. Grilujeme nad stredne teplou pahrebou asi 6 – 8 minút z každej strany. Pred podávaním ozdobíme rozmarínovými výhonkami.

hore

 

Ovocné morčacie kapsy

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 4 rezne z morčacích pŕs
  • 4 kompótové broskyne
  • 1 väčšie kiwi
  • soľ
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 citrón
  • 2 PL oleja

Príprava

Morčacie prsia dobre naklepeme, posolíme, okoreníme a naplníme broskyňami a kúskami kiwi. Prehneme a spevníme kovovými ihlicami. Pokvapkáme citrónom a potrieme olejom. Grilujeme asi 6 minút z každej strany. Podávame s varenými zemiakmi a bylinkovým maslom.

hore

 

Morčacie ražniči v jogurtovej marináde

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 600 g morčacích pŕs
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • bazalka
  • 1 biely jogurt
  • 1 PL horčice
  • 4 PL oleja

Morčacie režniči

Príprava

V miske zmiešame jogurt, olej, horčicu, bazalku (najlepšie čerstvo nasekanú), soľ a mleté čierne korenie. Morčacie prsia pokrájame na kocky. Vložíme ich do pripravenej zmesi a marinujeme približne dve hodiny. Kocky mäsa napichujeme na vopred namočené drevené špajle. Grilujeme asi 10 minút zo všetkých strán.

hore

 

Hydinová roláda

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 750 g morčacích pŕs v kuse (najlepšie pripravené na roládu)
  • soľ
  • čierne korenie
  • karí
  • 4 paradajky
  • 1 viazanička jarnej cibuľky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čerstvý fenikel
  • 10 čiernych olív
  • 1 viazanička bazalky
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • 1 vajce
  • 3 PL strúhanky
  • 3 PL oleja
  • 1 ČL drveného rozmarínu

hydinova roláda

Príprava

Mäso umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme. Potom ho rozložíme na pracovnej doske, osolíme, okoreníme čiernym korením a karí. Na vrchnej časti paradajok narežeme nožom krížik, zalejeme ich vriacou vodou a ošúpeme, zbavíme jadier a nakrájame na kocky. Ošúpanú cibuľku nadrobno nasekáme. Očistený cesnak najemno rozotrieme. Fenikel očistíme a odstránime koštiaľ. Fenikel nakrájame na prúžky. Olivy nasekané nadrobno. Bylinky opláchneme, vyžmýkame a tiež nadrobno nasekáme. Všetky prísady potom zmiešame s vajcom a strúhankou. Zmesou potrieme morčacie prsia, pritom však necháme asi 2 cm široký okraj čistý. Nakoniec mäso stočíme do rolády a špirálovite ho ovinieme kuchynskou niťou a zviažeme. Roládu napichneme na otočný špíz a pečieme na grile asi 1 hodinu. Pritom ju často otáčame, pravidelne potierame olejom a občas posypeme rozmarínom. Nakoniec necháme upečenú roládu chvíľu odpočívať, až potom ju nakrájame na plátky a podávame.

hore

 

Hydinová roláda na grécky spôsob

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 750 g morčacích pŕs v kuse (najlepšie pripravené na roládu)
  • soľ
  • čierne korenie
  • 750 g sparených listov čerstvého špenátu
  • 1 nasekaný strúčik cesnaku
  • 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
  • 50 g jemne nasekaných zelených olív
  • 200 g ovčieho syra
  • 1 vajce
  • 3 PL strúhanky
  • 3 PL oleja

Príprava

Mäso umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme. Potom ho rozložíme na pracovnej doske, osolíme a okoreníme čiernym korením. Grécka hydinová roláda sa plní plnkou zo sparených listov čerstvého špenátu, nasekaného strúčiku cesnaku, nadrobno nakrájanej cibule, jemne nasekaných zelených olív, ovčieho syra nakrájaného na kocky, vajce a 3 lyžice strúhanky. Zmesou potrieme morčacie prsia, pritom však necháme asi 2 cm široký okraj čistý. Nakoniec mäso stočíme do rolády a špirálovite ho ovinieme kuchynskou niťou a zviažeme. Roládu napichneme na otočný špíz a pečieme na grile asi 1 hodinu. Pritom ju často otáčame, pravidelne potierame olejom a občas posypeme rozmarínom. Nakoniec necháme upečenú roládu chvíľu odpočívať, až potom ju nakrájame na plátky a podávame.

hore

 

Hydinová roláda na maďarský spôsob

Suroviny (pre 4 osoby)

  • 750 g morčacích pŕs v kuse (najlepšie pripravené na roládu)
  • soľ
  • čierne korenie
  • 500 g červených paprík
  • 100 g prerastanej slaniny
  • mletá štipľavá paprika
  • 1 vajce
  • 3 PL strúhanky
  • 3 PL oleja

Príprava

Mäso umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme. Potom ho rozložíme na pracovnej doske, osolíme a okoreníme čiernym korením. Pri maďarskej variácii naplníme roládu plnkou z červených paprík, nakrájaných na prúžky, z prerastenej slaniny, nakrájanej na kocky, vajca a 3 lyžíc strúhanky. Plnka musí byť pikantná, preto ju ochutíme soľou, čiernym korením a mletou štipľavou paprikou. Zmesou potrieme morčacie prsia, pritom však necháme asi 2 cm široký okraj čistý. Nakoniec mäso stočíme do rolády a špirálovite ho ovinieme kuchynskou niťou a zviažeme. Roládu napichneme na otočný špíz a pečieme na grile asi 1 hodinu. Pritom ju často otáčame, pravidelne potierame olejom a občas posypeme rozmarínom. Nakoniec necháme upečenú roládu chvíľu odpočívať, až potom ju nakrájame na plátky a podávame.

hore

 

Grilovaný šašlík

Suroviny

  • 500 g kuracích pŕs
  • 1 cuketu
  • 1 zelenú papriku
  • 150 g údenej slaniny
  • 1 cibulu
  • 1 dl oleja
  • 2 PL horčice
  • 2 PL pikantného kečupu
  • soľ
  • mleté biele korenie

Príprava

Prsia nakrájame na malé kocky a dáme do marinády (olej, horčica, kečup, soľ, mleté biele korenie) na niekoľko hodín marinovať. Cuketu nakrájame na kolieska, papriku a slaninu na kocky, cibuľu na osminky a rozoberieme na lupienky. Na ihly napichujeme kúsky mäsa, slaniny a zeleniny. Potrieme zvyšnou marinádou a grilujeme.

 

hore

 

Grilovaný kurací kebab

Suroviny

  • 600 - 800 g kuracích pŕs
  • 4 PL marhuľového džemu
  • 4 PL oleja
  • 1 - 2 PL citrónovej šťavy
  • 1 - 2 ČL mletého zázvoru
  • 1 ČL francúzskej horčice
  • soľ
  • zeleninu ako prílohu

Príprava

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Vo väčšej mise si pripravíme marinádu z džemu, oleja, citrónovej šťavy, mletého zázvoru a horčice, dobre ju premiešame, vložíme do nej nakrájané mäso, obalíme ho v marináde a necháme v chlade odležať aspoň 2 hodiny. Rozpálime gril a odležané mäso napicháme na grilovacie ihly. Pečieme ho na olejom natretej grilovacej mriežke zo všetkých strán asi 10 minút, počas grilovania ho potierame zvyšnou marinádou. Podávame s čerstvou zeleninou.

hore

 

 

Reklama