Pages

Hovädzie mäso

Pri nákupe hovädzieho mäsa dbajte na to, aby bolo dobre odležané. Na rozdiel od bravčoviny, ktorá musí byť vždy čerstvá, potrebuje hovädzina dozrieť, čo trvá aspoň 12 až 15 dní. Až potom bude jemná a krehká. Čím je mäso tmavšie (takmer s fialkastým leskom), o to lepšie je odležané a krehké. Na grilovanie sú vhodné predovšetkým sviečkovica (filé, steak), roštenka (rozbif), zadné stehno (špička), vrchný šál, bok, orech alebo pečeň. Nie je steak ako steak! Hovädzie steaky či bifteky rozlišujeme podľa toho, z akej časti sviečkovice alebo roštenky sú vykrojené:

viac tu

 

Biftek s anglickou slaninou

Suroviny

  • 600 g hovädzej sviečkovice
  • olej
  • 80 g anglickej slaniny
  • 4 vajcia
  • kečup
  • 80 g strúhaného ementálu
  • mleté čierne korenie
  • soľ

biftek

Príprava

Odležanú hovädziu sviečkovicu zbavíme lojových častí, umyjeme, osušíme obrúskom a pokrájame na rezne, ktoré zľahka naklepeme, osolíme okoreníme mletým čiernym korením, polejeme olejom a necháme v chlade odležať. Grilovací rošt rozohrejeme, poukladáme rezne a grilujeme z každej strany 5 minút. Anglickú slaninu pokrájame na 4 plátky, opečieme na panvici a vyberieme. Potom na panvici urobíme vajcia. Hotové bifteky upravíme na misu, na každý dáme opečenú slaninu a opečené 1 vajce, pridáme kečup, posypeme syrom a polejeme odkvapkanou šťavou. Podávame s opekanými zemiakmi a paradajkovým šalátom.

hore

 

Šťavnatá roštenka s avokádovou salsou

suroviny pre 4 osoby

  • 600 g vykosteného hovädzieho pliecka
  • 4 PL oleja
  • 2 PL horčice
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 PL worcesterovej omáčky
  • korenie na steaky
  • soľ

Avokádová salsa

  • 10 lístkov bazalky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • 100 ml olivového oleja
  • soľ
  • 1 malé avokádo
  • 2 cibule
  • štipka mletého bieleho korenia

Príprava

Pliecko umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky hrubé asi 2 cm a len veľmi zľahka naklepeme. Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme steakovým korením. Olej, horčicu, prelisovaný cesnak a worcesterovú omáčku zmiešame v miske a mäso do zmesi naložíme a necháme v nej aspoň cez noc.

Bylinky umyjeme a osušíme. Listy bazalky vložíme do mixéra, pridáme očistený cesnak olivový olej, soľ a všetko krátko premixujeme. Do zmesi pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nadrobno pokrájané očistené avokádo a mladú zelenú cibuľku. Podľa chuti pridáme mleté čierne korenie a premiešame.

Gril rozpálime na strednú teplotu. Mäso vyberieme z marinády, necháme trochu odkvapkať a grilujeme z každej strany asi 5 až 10 minút, podľa potreby aj dlhšie. Podávame preliate avokádovou salsou s grilovanými plátkami zemiakov.

hore

 

Pečené hovädzie rebierka "diabolo"

suroviny pre 4 osoby

  • 800 g hovädzieho rebra
  • 2 cibule
  • 1/4 l bieleho vína
  • 2 lyžičky horčice
  • cayenské korenie
  • soľ
  • čerstvé bylinky na ozdobenie

rebierka

Príprava

Rebro umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Dáme do hrnca spolu s bielym vínom a necháme do polovice vyvariť. Pridáme horčicu, omáčku osolíme a pikantne ochutíme cayenským korením. Rebierka dobre potrieme marinádou a grilujeme z každej strany asi 4 minúty. Nakoniec ich ozdobíme bylinkami a podávame.

hore

 

Plnená sviečkovica

suroviny pre 4 osoby

  • 600 g hovädzej sviečkovice
  • 1 klobáska
  • 8 plátkov oravskej slaniny
  • 4 šampiňóny
  • soľ
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 2 PL oleja

Príprava

Sviečkovicu nakrájame a naklepeme. Posolíme a okoreníme. Klobásku a šampiňóny pokrájame na kocky. Rozložíme na pripravené plátky mäsa, preložíme do tvaru kapsy, zbalíme do plátkov slaniny a spevníme kovovou ihlicou. Potrieme olejom a grilujeme na rošte asi 20 minút za občasného obracania.

hore

 

Hovädzie na hubách

suroviny pre 4 osoby

  • 600 g hovädzej sviečkovice
  • soľ
  • 4 lyžice oleja
  • drvené čierne korenie
  • 150 g čerstvých húb
  • 2 lyžice masla
  • 100 ml smotany
  • 4 plátky anglickej slaniny

Príprava

Hovädziu sviečkovicu očistíme, umyjeme a dobre osušíme čistou bavlnenou alebo papierovou utierkou. Nakrájame ju na štyri rovnaké valčeky. Naklepeme ju zľahka hranou ruky, osolíme, okoreníme drveným čiernym korením a pokvapkáme olejom. Mäso necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.

Huby dôkladne očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Niekoľko väčších klobúčikov si odložíme. Do každého bifteku urobíme dva až tri menšie otvory a vsunieme do nich kúsok huby. Bifteky po oboch stranách prudko opečieme na grile. Dĺžku opekania volíme podľa toho, ako chceme mať hovädzie mäso prepečené (bifteky môžeme dopiecť vo vyhriatej rúre – pri 190 °C) dopekáme ešte asi 10 minút).

Zostávajúce nakrájané huby opražíme na masle, pridáme šťavu odkvapkanú z biftekov a soľ. Huby podusíme, zalejeme smotanou už len krátko prehrejeme. Odložené klobúčiky húb osolíme, zabalíme do anglickej slaniny a grilujeme asi 5 minút. Podávame k biftekom, ktoré polejeme hubovou omáčkou.

hore

 

 

Reklama