|
|
|
|
|
|
|
|
|
Grilovanie je tepelná úprava jedál, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, otvoreným ohňom alebo infračervenými lúčmi, pričom sa uvoľňujú aromatické látky s chuťou a vôňou typickou pre pripravovaný pokrm. Avšak najväčšie čaro má samotné grilovanie vo voľnej prírode nad otvoreným ohňom, kde jedlá získavajú jedinečnú chuť a vôňu z aromatického dymu. Existujú rôzne druhy grilovacieho paliva, no najčastejšie používame drevené uhlie, brikety alebo drevo. Drevo sa síce ťažšie zapaľuje, ale zato rýchlo horí, ak použijeme drevo s ovocných stromov, aj veľmi pekne vonia.
Pri zapaľovaní používame dlhé zápalky, tekuté alebo pevné zápalné látky, prípadne elektrický zapaľovač. Správny čas, kedy začať s grilovaním, závisí hlavne od druhu paliva, ale aj od druhu jedál, ktoré vyžadujú rôznu teplotu na úpravu. Napríklad hydina a chudé druhy mäsa je lepšie upravovať na menšom ohni, aby sa nespálilo. Na úpravu viacerých druhov jedál je najvhodnejšia pahreba, poznáme ju tak, že uhlie pokrýva tenká vrstva bieleho popola a teplo z rozžeravených uhlíkov ustupuje. Uhlie teraz dosahuje strednú teplotu a môžeme pripravovať kusy mäsa, celé ryby, hydinu aj zeleninu. Ešte aj dotlievajúca pahreba nám môže celkom dobre poslúžiť na opečenie celých kurčiat (1 -2 hodiny), zemiakov či ovocia. Takúto pahrebu poznáme tak, že uhlie stále dohára, ale ešte sála teplo. Ďalším, veľmi dôležitým faktorom je, či jedlo pripravujeme na otvorenom, alebo uzavretom grile.
Na otvorenom grile oheň horí silnejšie, a to preto, že má dobrý prísun vzduchu. Vtedy treba dávať väčší pozor. Aj kvapkajúci tuk z jedál na uhlie zvyšuje intenzitu ohňa. V takom prípade presunieme jedlo na okraj grilu, kde je intenzita nižšia.
Výhodou uzavretého grilu je rovnomernejšie pečenie, jedlo netreba ani otáčať, pretože teplo sa odráža aj od pokrievky grilu. Uzavreté grily sú vybavené aj ventilačnými otvormi, ktorými regulujeme prívod vzduchu, a tým aj celkovú teplotu vo vnútri grilu. Ak sa nám zdá, že uhlie dohára, otvoríme ventilačné otvory čo najviac a ťah vzduchu nám opäť oheň rozdúcha. Naopak, ak chceme ukončiť grilovanie a oheň zadusiť, prikryjeme gril vrchnákom a všetky ventilačné otvory zatvoríme. Pri otvorenom grile stačí len rozhrnúť uhlie do strán a postriekať ho vodou.
Na grilovanie v prvom rade potrebujeme gril. Dnešný trh ponúka široký sortiment rôznych druhov grilov. Grily rozdeľujeme na kontaktné a sálavé. Medzi sálavé patria grily na drevené uhlie, elektrické grily alebo plynové grily. Veľmi dôležité je, aby bol gril stabilný. Veľkosť grilu by mala zodpovedať nárokom používateľa. Rošt grilu by sa mal dať výškovo nastaviť, aby sa prispôsobil požadovanej teplote na grilovanie. Najčastejšie používaný je gril na drevené uhlie. Dodáva grilovaným jedlám charakteristickú chuť a vôňu. Takéto grily sa vyrábajú z plechu alebo liatiny. Liatinové sú trvanlivejšie a ich výhodou je, že lepšie rozkladajú teplo.
Grily na plyn sú konštruované podobne ako na drevené uhlie. Výhodou je, že ich netreba predhrievať. Kvalitnejšie typy majú aj regulátor tepla. Ak chcete vytvoriť atmosféru ako pri grilovaní na drevenom uhlí, uprednostnite grily s lávovým kameňom, spaľovaný plyn rozohreje najskôr lávový kameň a ten vyžaruje teplo na grilovaný pokrm. Rozpálený lávový kameň dokáže pohltiť veľké množstvo tuku, ktorý steká počas grilovania, takže pri jeho spaľovaní nevznikajú žiadne škodliviny.
Elektrický gril má výhodu v tom, že sa na ňom griluje zdravo, čisto a hlavne pohodlne. Pri grilovaní nevzniká dym, pretože šťava steká do záchytnej nádobky, v ktorej je naliata voda.
Čistenie grilu: Gril necháme dobre vychladnúť. Utierkou zbavíme rošt mastnoty a drôtenou kefou oškrabeme pripálené zvyšky jedál. Nakoniec rošt natrieme olejom a nabudúce bude pripáleného jedla určite menej.