Pages

Bravčové mäso

Je spomedzi rôznych druhov mäsa jednoznačne najobľúbenejšia. Na grilovanie si každý podľa vlastnej chuti môže vybrať vhodný druh bravčového mäsa: bôčik, pliecko s kosťou, rebierka (spareribs), krkovičku, kolienka alebo chvost pre tých, čo majú radi dobrý kus výdatného mäsa. Karé, panenská, stehno, orech, vrchný alebo spodný šál a vnútornosti ako pečeň, obličky či srdce pre pôžitok tých, čo nezabúdajú na kalórie. Bravčové mäso by malo byť vždy trochu prerastené tukom, pretože ten sa počas pečenia miestami rozpustí a mäso ostane jemné a šťavnaté. Zvlášť chudé mäso môžeme ochrániť pred vysušením tým, že ho obložíme plátkami slaniny alebo ho pri grilovaní potierame olejom.

 

Krkovička

Suroviny

  • 600 g vykostenej bravčovej krkovičky
  • sušený rozmarín
  • soľ
  • mletá rasca
  • olej
  • provensálske bylinky
  • mleté čierne korenie
  • worcesterova omáčka
  • cherry paradajky
  • cuketa
  • malé zemiaky

krkovička

Príprava

Krkovičku pokrájanú na plátky osolíme. Z oleja, zo sušeného rozmarínu, z provensálskych bylín, mletej rasce, worcesterovej omáčky a mletého čierneho korenia pripravíme marinádu. Osolené mäso ňou z oboch strán potrieme a necháme odležať na chladnom mieste. Potom ho dáme na plech a spolu s predvarenými zemiakmi položíme na rozohriaty gril. Krátko pred dokončením pridáme kolieska cukety so cherry paradajkami a spolu dogrilujeme.

hore

 

Medailóniky v slaninovom kabátiku

suroviny

  • 600 g bravčovej panenskej
  • koreninová zmes Barbecue (alebo korenia podľa chuti)
  • 150 g slaniny
  • slivková steaková omáčka
  • olej

bravcove medailoniky

Príprava

Mäso očistíme a nakrájame na medailóniky (cca 3-4 cm široké). Medailóniky ochutíme korením na barbecue. Plátky slaniny pozdĺžne rozkrojíme, obalíme nimi medailóniky a upevníme špáradlom. Potom zmiešame zmes korenia na barbecue s olejom a tým potierame mäso na grile. Opekáme pomaly z oboch strán na stredne silnom ohni, aby mäso bolo krehké a uchovalo si šťavu. Podávame so zeleninovými šalátom, opečenými bagetami a steakovou omáčkou so slivkami.

hore

 

Zbojnícka kapsa

suroviny

  • 4 rezne z bravčového stehna
  • 4 plátky šunky
  • 4 sterilizované uhorky
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 menšia klobáska
  • soľ
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL mletého čierneho korenia

Príprava

Bravčové rezne dobre naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom. Navrch položíme plátok šunky, sterilizovanú uhorku, kúsok klobásky a kúsok cibule. Prehneme a kapsu spevníme kovovou ihlicou. Potrieme olejom a grilujeme z oboch strán asi 8 až 10 minút.

hore

 

Panenská plnená slivkami

suroviny

  • 600 g bravčovej panenskej
  • 10 sušených sliviek bez kôstky
  • 1 dl červeného vína
  • soľ
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 2 PL oleja

Príprava

Bravčovú panenskú nakrájame na 4 rovnaké kusy, do ktorých po celej dĺžke urobíme otvor. Slivky namočíme do červeného vína. Potom nimi mäso plníme, posolíme, okoreníme a potrieme olejom. Grilujeme asi 15 minút za neustáleho obracania. Panenská má výbornú sladkastú chuť, hodí sa veľmi dobre k červenému vínu.

hore

 

Rebierka na americký spôsob

suroviny

  • 1 kg bravčových rebierok

Americká suchá marináda:

  • 1 lyžica najemno posekanej cibule
  • soľ
  • 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • 3 PL mletej červenej papriky
  • 1 PL horčice
  • 1 PL pretlačeného cesnaku
  • 1 PL bobkových listov

Omáčka na potieranie:

  • 100 ml vínneho octu
  • 10 PL oleja
  • 6 lyžíc worcesterovej omáčky
  • 1/4 ČL tabaska
  • 1 PL mletej červenej papriky
  • 1 PL horčice
  • 1 ČL mletého čili korenia
  • 1 ČL pretlačeného cesnaku
  • soľ
  • 5 ks póru (na štetce)

rebierka na americký spôsob

Príprava

Gril si pripravíme vopred, aby uhlie malo strednú teplotu. V miske premiešame prísady na suchú americkú marinádu. Rebierka (chudé sú najlepšie) obalíme v marináde, popritláčame a necháme odležať pri izbovej teplote asi 30 minút. Omáčku na potieranie si pripravíme tak, že zmiešame všetky ingrediencie v hlbšej miske. Na potieranie budeme používať štetce z póru, ktorý si nastriháme na jemné štetinky. Nakrájané rebierka grilujeme za občasného obracania a potierame omáčkou. Grilujeme asi 40 minút. Keď sú rebierka ugrilované, podávame ich s omáčkou, ktorá nám ostala z potierania.

hore

 

Jánošíkov cop

suroviny

  • 650 g bravčovej panenky
  • slanina
  • cesnak
  • grilovacie korenie
  • soľ
  • olej

Príprava

Panenku rozkrojíme po dĺžke na dve polovice. Slaninu nakrájame na hranolky dlhé rovnako ako mäso. Obe polovice panenky asi centimeter z hora rozrežeme na tri pásy, medzi každý vložíme slaninu a všetko spletieme do copu. Dole upevníme ihlicou, alebo zviažeme niťou. Hotové copy osolíme, zo všetkých strán potrieme grilovacím korením, roztlačeným cesnakom a olejom. Necháme asi pol hodiny v chlade odležať a potom cop položíme na naolejovaný rošt. Po dobu grilovania mäso niekoľkokrát obrátime. Podávame s chlebom a zeleninovým šalátom.

hore

 

Bravčové slimáky

suroviny

  • 4 plátky bravčovej krkovičky bez kosti
  • 1 ČL čili omáčky
  • bylinkovú soľ
  • olej
  • posekanú petržlenovú vňať
  • mleté čierne korenie

Príprava

Umyjeme a osušíme bravčovú krkovičku, naklepeme a trošku osolíme. V miske zmiešame olej, bylinkovú soľ, korenie, čili omáčku a petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešame. Marinádou potrieme naklepané bravčové plátky mäsa z jednej strany. Potreté mäso odložíme na 1 až 2 hodiny na chladné miesto. Potom každý plát mäsa zvinieme do rolády, pokrájame ich na širšie kolieska a pozdĺžne ich napichneme na grilovaciu ihlu a ugrilujeme.

hore

 

Medové mäso

suroviny

  • 4 plátky bravčového
  • čierne korenie
  • 2 PL medu
  • 4 PL bieleho vína alebo svetlé pivo

Príprava

Plátky mäsa naklepeme a po stranách trochu narežeme, aby sa neskrútili. Do misky dáme med a zriedime ho vínom alebo pivom. Mäso okoreníme, osolíme a vložíme ho do misky. Necháme ho hodinu až dve marinovať. Potom ho položíme na gril a zvyšnou zmesou počas grilovania mäso potierame.

hore

 

Roládový špíz

suroviny

  • 12 malých tenkých bravčových rezňov
  • mleté čierne korenie
  • 12 plátkov slaniny
  • 100 g hovädzej pečene
  • 1°PL rozmixovanej cibule
  • 1 ČL strúhanky
  • malý žĺtok
  • červenú a zelenú papriku
  • 4 veľké červené cibule
  • 1 PL oleja

Príprava

Bravčové rezne mierne naklepeme, rozložíme, osolíme, okoreníme a na každý dáme jeden plátok slaniny. Hovädziu pečeň s rozmixovanou cibuľou spracujeme ručným mixérom na kašu, osolíme ju, okoreníme a natrieme v tenkej vrstve na rezne, ktoré zvinieme do rolády. Papriku nakrájame na štvrtiny, zbavíme ju jadierok, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Červenú cibuľu nakrájame na hrubé pláty. Všetky prísady striedavo napichávame na grilovaciu špajľu spolu s bravčovými roládami. Grilujeme 30 - 35 minút, pričom špajle občas obrátime.

hore

 

Bravčové ražne s jogurtovou zálievkou

suroviny

  • 400 g bravčového mäsa
  • 1 lyžica grilovacieho korenia
  • 4 lyžice oleja
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • tymián
  • 1 cibuľa
  • 1 červená paprika
  • 2 plátky ananásu
  • 1 malá cukina
  • 50 g cherry rajčín

Na zálievku:

  • 150 g uhorky
  • 150 ml bieleho jogurtu
  • 1 lyžica nasekanej pažítky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ
  • mleté biele korenie

 

Príprava

Bravčové mäso opláchneme, osušíme a nakrájajme na tenké plátky, ktoré ešte rozkrájajme na menšie kúsky. Grilovacie korenie rozmiešajme vo väčšej miske s olejom a dochutíme soľou, mletým čiernym korením a tymiánom. Mäso vložíme do marinády, premiešame a necháme asi 30 minút odležať.

Medzitým si pripravíme zálievku. Uhorku ošúpeme a pokrájame na drobno. Nasypeme ju do misy, pridajme jogurt, nasekanú pažítku, olej a dôkladne premiešame. Dochutíme soľou a mletým bielym korením. Dáme vychladiť.

Cibuľu, papriku a ananás očistíme a nakrájame na približne rovnako veľké kúsky ako mäso. Umytú cukinu nakrájame na kolieska. Rajčiny opláchneme a osušíme. Na grilovacie ihly striedavo napichujeme kúsky mäsa, cibule, papriky, ananásu, cukiny a rajčiny.

Potom ražníky asi 10 – 15 minút opekáme na rozpálenom grile. Často ich potom otáčame za potierania marinádou. Podávame s jogurtovou zálievkou a pečivom.

Náš tip: Na ražníky môžete nastoknúť aj mladú cibuľku pokrájanú na valčeky.

hore

 

Reklama